“初尝鲜” 秋分前后太阳直射的位置移至南半球，北半球得到的太阳辐射越来越少，而地面散失的热量却较多，气温降低的速度明显加快。农谚说："一场秋雨一场寒"，"白露秋分夜，一夜冷一夜"。"八月雁门开，雁儿脚下带霜来"。在这个时间段阳澄湖大闸蟹的生长进入最后的"冲刺"阶段，开始最后一次脱壳。此时的大闸蟹虽然个头已经基本长成，但口感尚未到最佳。只能满足想要尝鲜的需求，所以这个时间段又被称为"初尝鲜"。因为口感尚未到最佳，所以部分品蟹者就怀疑不是正宗的阳澄湖大闸蟹，这也是不科学的。

“半月惊” 白露后，天气转凉，开始出现露水，到了寒露，则露水增多，且气温更低。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。我国古代将寒露分为三候："一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。" 众所周知，菊花盛开日，亦是大闸蟹美味时。大闸蟹口感日渐鲜醇。较半个月之前，口感有了明显的提升，故有"半月惊"的说法。民间有"寒露发脚"的俗语，和"秋风响，蟹脚痒"有异曲同工之妙。

"黄满壳" 据《巴溪志》载，"阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，港汊附近设簖捕捉，青壳赤爪重斤许为贵。"由于天气由凉变冷，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。"九月团脐，十月尖"的民间说法也是从这个时候开始，大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最佳。蟹黄由于口感鲜甜，富含人体所需的营养成分，从古自今倍受推崇。从这个时间开始，大闸蟹壳内充满蟹黄，品尝母蟹是首选，所以便有了"黄满壳"的俗语。

“脂膏肥” "立冬"节气在每年的11月7日或8日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，我国幅员广大，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的。公蟹较母蟹长得会慢些，也就是这个时候，由于气温迅速降低，脂肪才渐渐堆积起来，所以这个时间段被称为"脂膏肥"。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。 公蟹的蟹膏品质渐入佳境，成为品蟹者的另一种顶级享受。

“盖百味” 每年11月22日23日，视太阳到达黄经240°时为小雪，《月令七十二候集解》有曰："10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。"这个时期天气逐渐变冷，黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。以前就有"小雪前后，闹踵踵"的说法，随着现代养殖技术的发展，阳澄湖大闸蟹的生长周期被大大延长。这一个多月的时间是品蟹的黄金时期，无论是母蟹还是公蟹的品质都达到一个顶峰。阳澄湖大闸蟹向来有"蟹中之王""天下第一味美"的赞誉，"盖百味"形象的表达了这个时间段大闸蟹的绝佳品质。

“盼来年” 随着现代养殖、保存技术的发展，阳澄湖大闸蟹的食用周期被大大延长，使得在以前已是"蟹无影"的季节，仍然可以享用到大闸蟹的美味。只是这个时间段的大闸蟹品质已经大不如前，大闸蟹也逐渐退出市场。众多的大闸蟹嗜好者只好"盼来年"，一年一度的蟹季也正式结束。